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글루타민산나트륨(MSG)이라고도 알려진 글루타민산나트륨은 다양한 식품의 풍미 강화제로 일반적으로 사용되는 아미노산입니다. 육류, 야채, 유제품 등 많은 식품에 자연적으로 존재하는 아미노산인 글루타민산의 나트륨염입니다. 글루타민산나트륨은 발효 과정을 통해 생산되며 국, 찌개, 소스, 스낵 등 다양한 식품에 감칠맛, 즉 감칠맛을 더하기 위해 소량으로 사용됩니다.
글루타민산나트륨은 혀의 미각 수용체에 작용하여 음식의 전반적인 맛을 향상시킵니다. 일반적으로 다양한 규제 기관에서 섭취해도 안전하다고 간주되며, 글루타민산 나트륨을 장기적인 건강 문제와 연관시키는 강력한 과학적 증거는 없습니다.
그러나 일부 사람들은 글루타민산나트륨이 함유된 음식을 섭취한 후 두통, 현기증, 홍조 등의 가벼운 알레르기 반응이나 증상을 경험할 수 있습니다. 또한 일부 개인에서는 천식을 악화시키는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 그 사용 및 농도는 다양한 식품 안전 법규 및 규정에 의해 규제되며, 이러한 제품의 식품 라벨에는 소비자가 정보에 입각한 선택을 할 수 있도록 글루타민산나트륨의 존재를 명시해야 합니다.
