식품첨가물은 식품의 품질을 개선하고, 식품의 유통기한을 연장하고, 가공조건을 개선하고, 식품의 영양을 강화하고, 식품의 품질을 향상시키는 중요한 물질의 한 종류입니다. 그들은 현대 식품 산업의 중요한 부분입니다. 식품산업의 발전과 함께 식품첨가물의 역할은 날로 중요해지고 있습니다. 그러나 식품의 종류가 다양해지고 사람들의 생활에 큰 편리함을 가져다주는 반면, 식품첨가물의 사용에는 여러 가지 문제점이 존재한다. 최근 식품안전사고가 빈번하게 발생하면서 식품첨가물의 사용이 사회적인 관심의 대상이 되고 있다. 식품첨가물에 대한 기초 지식이 부족하여 소비자들이 식품첨가물에 대해 오해하고 있습니다. 이 장에서는 소비자가 식품첨가물에 대한 올바른 이해를 할 수 있도록 식품첨가물의 정의, 기능, 관련법규 등을 주로 소개한다.
1. 식품첨가물의 정의와 기능
안전 제일!
식품첨가물의 정의는 "중화인민공화국 식품안전법"(이하 "식품안전법"이라 함)에 규정되어 있습니다. 영양 강화제를 포함하여 가공 기술의 필요에 따라 식품에 첨가된 인공 합성 또는 천연 물질." "국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준"(GB 2760-2014)은 식품 첨가물이 "식품 품질을 향상시키기 위해"라고 규정합니다. , 향, 맛, 방부제, 신선도 유지 및 가공 기술의 필요성을 위해 식품에 첨가되는 합성 또는 천연 물질. 식품 향료, 껌 기반 사탕 및 기본 물질, 식품 산업 가공 보조제도 포함됩니다. "우리나라는 식품첨가물의 범위가 비교적 넓습니다. 식품첨가물로는 영양강화제, 식품착향료, 껌캔디의 기초물질, 식품공업용 가공보조제 등도 사용되고 있습니다.
식품 첨가물의 역할
식품 가공 과정에서 식품 안전 표준에 따라 식품 첨가물을 합리적으로 사용하는 것은 식품 산업에 매우 중요하며 다음과 같은 기능이 있습니다.
1. 식품의 색, 향, 맛 및 맛의 관능적 특성을 개선하고 향상시킵니다.
음식의 색, 향, 맛, 모양, 질감은
식품 품질을 측정하는 중요한 지표인 식품 가공에는 일반적으로 분쇄, 분쇄, 가열 및 가압과 같은 물리적 공정이 포함됩니다. 이러한 가공 과정에서 음식은 쉽게 퇴색하고 변색되며 음식 고유의 향도 일부 손실됩니다. 또한, 동일한 가공 공정으로 제품의 부드럽고 단단하고 바삭바삭하고 터프한 등의 요구 사항을 해결하기 어렵습니다. 따라서 착색제, 색상 보호제, 식품 향료 및 향료, 증점제, 유화제 등을 적절하게 사용하면 식품의 관능 품질을 크게 향상시키고 식품 향미에 대한 사람들의 요구를 충족시킬 수 있습니다.
2. 식품 보존 및 운송에 도움이 되어 식품의 유통 기한을 연장합니다.
식품원료의 대부분은 신선식품에 속하는 동식물에서 유래한다. 매년 보관 및 운송 과정에서 부적절한 보관으로 인해 발생하는 폐기물의 양은 놀랍습니다. 이것은 자원이 점점 부족해지고 인구가 급속도로 팽창하는 세계에 큰 재앙입니다. 따라서 식품 항산화제 및 방부제 개발에 박차를 가하고 식품의 유통기한을 최대한 연장하는 것이 식품첨가물 개발을 가속화하는 원동력이 되었다. 음식이 상하고 있다
변질과 동시에 산화환원반응이 일어나 지방의 산패, 색과 광택의 갈변, 영양분의 손실 등의 변화가 식품의 질을 떨어뜨리게 된다. 따라서 음식에는 항산화제가 필요합니다.
3. 다양한 그룹의 특별한 요구를 충족시키기 위해 식품의 영양가를 유지 및 개선합니다.
음식에 일부 영양소를 적절하게 추가하면 음식의 영양가를 크게 높이고 향상시킬 수 있습니다. 이는 영양 실조 및 영양 결핍을 예방하고 영양 균형을 유지하며 사람들의 건강을 향상시키는 데 큰 의미가 있습니다. 소금에 요오드를 첨가하고, 밀가루에 철분을 강화하는 등, 어린이 식품에 칼슘과 비타민을 강화하는 등. 동시에 식품 항저하제 및 항산화제는 식품 산업에서 식품의 산화 변질을 방지할 수 있으며 식품의 영양을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 음식은 인체 기능을 조절하고 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서 저당·저지방 식품 개발을 본격화하는 것이 식품산업 발전의 하나의 추세가 되었으며, 이에 따라 당류와 지질대체물의 개발이 중요한 방향이 되고 있다. 현재 비만과 당뇨병 환자가 급격히 증가하고 있으며 특수 식품의 개발에도 많은 식품 첨가물이 필요합니다. 당뇨병 환자는 자당을 먹을 수 없지만 단맛에 대한 필요성도 충족해야 하므로 다양한 감미료가 필요합니다. 아기의 성장과 발달을 위해서는 다양한 영양소가 필요하기 때문에 미네랄과 비타민이 첨가된 조제분유가 개발되었습니다.
4. 식품의 다양성을 높이고 식품의 편리성을 향상 식품의 다양성은 다양한 소비자 그룹의 요구를 충족시키는 전제입니다. 현재 슈퍼마켓에는 20,000가지 이상의 식품이 있습니다. 색깔, 모양, 맛의 변화, 원재료, 영양, 품종의 조정 등 다양한 식품은 사람들의 소비 욕구를 크게 촉진시켰습니다. 이러한 식품의 대부분은 식품가공과정에서 방부, 항산화, 유화, 증점, 착색, 향미증진 등의 기능이 다른 식품첨가물을 복합적으로 사용한 결과이다. 현대 생활과 업무의 빠른 속도로 인해 간편 식품에 대한 사람들의 수요가 크게 증가했습니다. 패스트푸드, 즉석식품, 급속냉동식품은 도시인들에게 깊은 사랑을 받고 있다.
5. 식품 기계화 및 자동 생산에 적합한 식품 가공 및 생산에 도움이 됨
식품 가공의 정도는 날로 높아지고 있으며 산업적으로 생산된 식품은 우리 일상 속으로 매일 스며들고 있습니다. 식품 가공에서 유화제, 소포제, 코팅제, 안정제 및 응고제와 같은 식품 첨가물을 사용하면 원료를 더 가공하기 쉽게 만들고 두유 생산의 소포제와 같은 현대 식품 기계 및 장비의 대규모 생산에 적응할 수 있습니다. 사용, 올리고당 생산에 효소 제제 사용, 두부 생산에 글루코노-δ-락톤 사용은 식품 가공 및 생산을 용이하게 하고 식품 산업을 기계화하고 자동화합니다.
6. 경제적, 사회적 편익 향상에 기여
생산 공정에서 안정제, 응고제 및 증점제와 같은 다양한 첨가제를 사용하면 원료 소비를 줄이고 제품 수율을 높일 수 있으므로 생산 비용을 절감하고 명백한 경제적 사회적 이점을 얻을 수 있습니다.
