구연산

에포크 마스터

구연산은 세계에서 생화학적 방법으로 생산되는 생산량이 가장 많은 유기산입니다. 구연산 및 염은 산성 향미제, 가용화제, 완충제, 항산화제, 탈취제, 향미 증강제, 겔화제, 토너 등과 같이 식품 산업에서 주로 사용되는 발효 산업의 기둥 제품 중 하나입니다.

식품첨가물로는 주로 탄산음료, 과즙음료, 젖산음료 등 청량음료, 절임제품에 사용되며 계절적 기후에 따라 수요가 다양하다. 구연산은 산성 향료 총 소비량의 약 2/3를 차지합니다. 통조림 과일에 구연산을 첨가하면 과일의 풍미를 유지하거나 향상시킬 수 있고, 저장 중 산도가 낮은 일부 과일의 산도를 증가(낮은 pH 값)하며, 미생물의 내열성을 약화시키고 성장을 억제하며, 박테리아 팽창 및 손상을 방지할 수 있습니다. 산도가 낮은 통조림 과일. 사탕에 신맛제로 구연산을 첨가하면 과일맛과 조화를 이루기 쉽다. 젤 식품, 잼 및 젤리에 구연산을 사용하면 펙틴의 음전하를 효과적으로 감소시킬 수 있으므로 펙틴 분자 사이의 수소 결합이 젤에 결합할 수 있습니다. 통조림 야채를 가공할 때 일부 야채는 알칼리성 반응을 보입니다. 구연산을 pH 조절제로 사용하면 향미 역할을 할 뿐만 아니라 품질도 유지할 수 있습니다. 구연산은 킬레이트화 및 pH 값 조정의 특성을 가지고 있어 급속 냉동 식품 가공 시 항산화제 성능을 높이고 효소 활성을 억제하며 식품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다.