복합 인산염: 인산염은 현재 세계에서 가장 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. 현재 우리나라에서 사용이 승인된 인산염에는 트리폴리인산나트륨, 헥사메타인산나트륨, 피로인산나트륨, 인산삼나트륨, 인산수소 등 8가지 유형이 있습니다. 인산이나트륨, 인산이수소나트륨, 산성피로인산나트륨, 피로인산이나트륨 등 이러한 물질을 식품에 첨가하면 식품의 품종을 다양화하고 색상, 향, 맛 및 형태를 개선하며 식품 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다. 신선도와 품질을 향상시키고 가공 기술의 요구를 충족시키는 것은 식품의 중요한 품질 향상제입니다. 복합 인산염은 식품 가공에 사용되는 두 가지 이상의 인산염을 총칭하는 것입니다.
1. 소개
복합 인산염은 물질 종류에 대한 일반적인 용어입니다. 식품가공에는 2종 이상의 인산염이 사용되므로 복합인산염이라 부르며, 최고의 사용효과를 얻기 위함이기도 합니다.
2. 기본정보
수처리, 도자기, 인쇄염색, 제지 등 국민경제의 여러 분야에서 공업적으로 사용되는 일반적인 분산제. 식품 등급의 헥사메타인산나트륨은 주로 분산 효과를 활용하여 식품 첨가물로 사용됩니다.
3. 신청
복합 인산염은 식품 생산의 다양한 분야에서 널리 사용되며 수분 유지, 겔 강도 및 육류 제품의 수율과 같은 식품 품질을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다. 그 밖에도 곡물 및 유지제품, 해산물 등에 효능이 다양합니다. 아래에 별도로 소개합니다.
육류 제품: 육류 제품을 가공하는 동안 인산염을 첨가하면 육류의 pH 값이 높아질 수 있습니다. 고기의 킬레이트 금속 이온; 고기의 이온 강도를 높이십시오. 그리고 액토미오신을 해리시킵니다.
인산염은 또한 근육 단백질 수분 보유 및 겔 강도를 향상시키는 데 널리 사용됩니다. 인산염은 고기 단백질(고기에서 추출한 단백질)의 수분 보유에 상당한 영향을 미칩니다.
곡물 및 유지 제품: 국수에 대한 인산염의 주요 개선 효과는 다음과 같습니다: 글루텐 강도 증가 및 전분 추출물 감소; 국수의 점탄성 향상; 면의 표면 조도를 향상시킵니다.
찐빵: 급속 냉동 찐빵 생산에 인산염을 적용하는 것은 주로 찐빵의 질감과 맛을 향상시키는 것이 특징입니다. 찐빵의 수분 보유 능력을 높이고, 성형, 교정 및 찜 후 찐빵의 냉각 과정에서 수분 손실을 줄입니다. 찐빵의 붓기를 증가시킵니다. ; 해동 후 찐빵의 갈라짐을 줄입니다. 에어포켓에 찐빵을 더욱 균일하게 만들어 식감이 좋고 맛도 좋습니다.
만두: 복합 인산염도 급속 냉동 만두에 일정한 영향을 미칩니다. 인산염을 첨가하면 해동 후 만두피의 색이 진해지는 것을 방지할 수 있습니다. 복합 인산염은 해산물 가공에 사용되어 해산물의 풍미와 영양분 손실 문제를 효과적으로 해결하고, 산화를 방지 및 감소시키며, 살의 변색과 냄새를 줄이고, 근육 조직에 더 나은 수분 유지 및 풍미를 제공합니다. 해동 시 수분 보유 능력이 더 좋아지고 향상됩니다.
해산물: 인산염은 운송 및 보관 중 해산물의 맛과 영양분 손실 문제를 효과적으로 해결할 수 있습니다. 복합 인산염은 냉동, 조리, 찌기 및 뒤집는 동안 해산물의 탈수 및 섬유질 강화를 효과적으로 방지하거나 줄일 수 있습니다. 가공 및 보관 중 해산물의 산화를 방지하고 줄입니다. 산화로 인한 살의 변색과 냄새를 줄입니다. 이는 근육 조직의 수분 보유력을 높이고, 맛을 좋게 하며, 해동 시 수분 보유 능력을 향상시킵니다.
과일 주스 음료: 한편, 복합 인산염은 과일 음료의 산도 시간을 연장하고 과일 음료의 맛에 더 좋은 영향을 미칠 수 있습니다. 첨가 시간에 따라 과일 음료의 맛이 향상되는 효과도 달라집니다. 반면에 다른 색상 보호기와 협력할 수 있습니다. 과일주스 음료의 색상 보호 효과를 향상시킬 수 있는 제제입니다.
4. 인산염의 안전성 문제
인산염은 치아, 뼈, 효소와 같은 인간 조직의 활성 성분이며 설탕, 지방, 단백질과 같은 중요한 영양소의 대사에 중요하고 필수적인 역할을 합니다. 따라서 인산염은 종종 식품 영양 강화제로 사용됩니다.
그러나 식단에 인산염이 너무 많으면 칼슘 흡수가 감소하여 인간의 뼈 조직에서 칼슘이 손실됩니다. 장기간 지속되면 발달지연, 골격기형 등을 유발할 수도 있다. 그러므로 인산염은 국가에서 정한 사용범위 내에서 엄격히 첨가하여 사용해야 한다.
5. 복합인산염의 사용방법
육류 제품에서 발견되는 인산염 분해 효소는 인산염을 분해하여 쓸모 없게 만듭니다. 따라서 육류 제품을 생산하는 동안 인산염의 효과를 파괴하지 않도록 적절한 공정 첨가물을 선택하는 데 특별한 주의를 기울여야 합니다.
일반적으로 육류 제품의 생산 및 가공에서는 일반적으로 절인 후 롤링 및 혼합 중에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 용액에 담그는 방법도 있습니다. 동시에, 과도한 인산염 첨가는 제품의 맛과 색상을 저하시키고 인체 건강에도 좋지 않다고 생각됩니다. 따라서 복합인산염의 투여량은 닭고기의 경우 0.4%, 생선의 경우 0.5%이다. 육류 제품에 첨가되는 인산염의 양은 국가 표준에 따라야 합니다.
인산나트륨의 물리적 특성: 무색 또는 백색 결정으로 1~12개의 결정수 분자를 함유하고 무취입니다.
화학적 성질: 수용액은 강알칼리성입니다.
적용 분야:
의료 분야
적응증: 진성적혈구증가증, 본태혈소판증가증, 만성골수성백혈병, 만성림프구성백혈병 등 및 표재성 종괴의 성질 규명. 신경피부염, 만성습진, 모세혈관종양, 켈로이드, 날개에도 사용됩니다. 익상편, 각막혈관신생, 형질세포종 등의 적용치료. 주의: 공복에 복용해야 한다. 32P 복용 전후 1주일 동안은 저인 식사가 필요하며, 인 함유 약물은 금지됩니다. 반복 치료는 최소 2개월 간격을 두고 실시해야 하며 복용량은 초기 복용량보다 적어야 합니다. 20세 미만 환자, 임산부, 수유부, 간 및 신장 기능 장애가 있는 환자, 심한 빈혈, 출혈 경향이 있는 환자에게는 사용하지 마십시오.
식품 분야
1. 품질개량제로서 식품의 착금속이온, pH 값, 이온강도 등을 향상시켜 식품의 결합력과 보수성을 향상시킬 수 있습니다. 중국에서는 치즈에 사용할 수 있으며 최대 사용량은 5g/kg이라고 규정하고 있습니다. 서양식 햄, 고기, 생선, 새우, 게의 경우 최대 사용량은 3.0g/kg입니다. 캔, 주스, 음료 및 유제품의 경우 최대 사용량은 0.5g/kg입니다.
2. 분석 시약, 연수제로 사용되며 설탕 정제에도 사용됩니다.
